蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

類黃酮的基本化學結(jié)構(gòu)是（）。

綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）

下列對原花色素描述正確的是（）。

在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

食品的色澤主要由其所含的（）決定。