蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

下面對呈苦機理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

下列基團不屬于生色基的是（）。

哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）