做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

風味物質(zhì)

食品風味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

比甜度

肉香和鮮味成分是（）