影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

比甜度

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）