酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。