單項(xiàng)選擇題在牛乳中加入小牛皺胃酶后，能發(fā)生凝固沉淀分離出來的蛋白質(zhì)是（）

A.乳酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.乳中的酶


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1.單項(xiàng)選擇題收購牛乳時(shí)采用按質(zhì)論價(jià)的原則，常依據(jù)的是（）

A.水、酪蛋白和干物質(zhì)含量
B.乳脂肪、乳蛋白質(zhì)和乳糖含量
C.乳的比重和酸度
D.微生物指標(biāo)和抗生素檢驗(yàn)指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題乳糖是哺乳動物乳汁中特有的糖類化合物，在正常牛乳中的含量是（）

A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.4.6%～4.7%
D.11%～13%

3.單項(xiàng)選擇題正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在牛乳中的正常含量是（）

A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.11%～13%
D.30%～35%

4.單項(xiàng)選擇題正常新鮮牛乳的干物質(zhì)含量是（）

A.2%～3%
B.11%～13%
C.30%～35%
D.87%～89%

5.單項(xiàng)選擇題在我國作乳制品加工用的原料乳主要來自于下列那種家畜生產(chǎn)的（）

A.黑白花奶牛
B.水牛
C.奶山羊
D.牦牛