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判斷題水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少與很多因素有關，所以肉中的含水量是不同的。（）

1.判斷題牛肉胴體等級標準的評定中，原則上是以質量級和產(chǎn)量級來確定的。（）

2.判斷題屠宰廠（場）或食品廠的生產(chǎn)車間的進出口及車間內的適當?shù)攸c，必須設置非手動式（或腳踏式）熱水和冷水的流動吸收設施，并備有洗潔劑。（）

3.判斷題對于廢水，廢氣和廢渣的利用處理系統(tǒng)，只有大型的屠宰廠（場）或食品廠才安裝，而小型企業(yè)可不必要安裝這類處理系統(tǒng)（）

4.多項選擇題在禽蛋結構中，能阻止外界微生物侵入禽蛋內部的兩層結構是（）

A.蛋殼
B.蛋黃膜
C.蛋殼內膜
D.蛋白膜
E.溶菌酶

5.多項選擇題對稀奶油進行中和常用的兩種中和劑是：（）

A.NaOH
B.石灰
C.Na₂CO₃
D.KOH
E.NaCl

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