判斷題屠宰廠（場）或食品廠的生產(chǎn)車間的進(jìn)出口及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，必須設(shè)置非手動式（或腳踏式）熱水和冷水的流動吸收設(shè)施，并備有洗潔劑。（）
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2.多項選擇題在禽蛋結(jié)構(gòu)中，能阻止外界微生物侵入禽蛋內(nèi)部的兩層結(jié)構(gòu)是（）
A.蛋殼
B.蛋黃膜
C.蛋殼內(nèi)膜
D.蛋白膜
E.溶菌酶
3.多項選擇題對稀奶油進(jìn)行中和常用的兩種中和劑是：（）
A.NaOH
B.石灰
C.Na2CO3
D.KOH
E.NaCl
4.多項選擇題用于生產(chǎn)超高溫滅菌乳的質(zhì)量要求高，下列的原料乳的那些檢驗指標(biāo)不適宜于超高溫滅菌乳生產(chǎn)（）
A.酒精酸度陽性乳
B.160T以上的高酸度乳
C.160T的牛乳
D.牛乳鹽離子不平衡的牛乳
E.初乳
5.多項選擇題食品加工設(shè)備在完成一個作業(yè)班次和在使用前，要對設(shè)備進(jìn)行消毒處理，其方法分為三種，它們是（）
A.低溫巴氏殺菌法
B.沸水消毒法
C.蒸汽消毒法
D.次氯酸鹽消毒法
E.微波殺菌法
最新試題
肉中微生物的來源。
題型：問答題
“腌臘”
題型：名詞解釋
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：問答題
食鹽在腌制過程中的作用。
題型：問答題
冰蛋品
題型：名詞解釋
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
題型：問答題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：問答題
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
題型：問答題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
題型：問答題