引起肉品異味的原因？

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。

嫩化

簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。

“腌臘”

鹵蛋

乳中微生物的來(lái)源。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。