是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時(shí)調(diào)節(jié)奶油中的水分含量。
是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。
①防止高酸度稀奶油在殺菌時(shí)造成脂肪損失； ②改善奶油的香味； ③防止奶油在貯藏期間發(fā)生水解和氧化。
最新試題
干肉制品的干制方法有哪些？
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
免疫乳粉
腌肉制品
食鹽在腌制過程中的作用。
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
速溶乳粉的特點(diǎn)。