糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

餅干加工的第一步是輥壓。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。