對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。