單項(xiàng)選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
2.單項(xiàng)選擇題低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
3.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（）
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前生產(chǎn)的各類(lèi)水果罐頭，要求產(chǎn)品開(kāi)罐后糖液濃度為（）（以折光計(jì)）。
A.15～16%
B.16～17%
C.17～18%
D.14～18%
5.單項(xiàng)選擇題罐頭制品以（）為宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.軟水
D.飲用水
最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題