單項(xiàng)選擇題食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時(shí)間在（）分鐘內(nèi)為速凍。
A.10
B.30
C.20
D.40
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1.單項(xiàng)選擇題要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，溫度要低于（）。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
2.單項(xiàng)選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃
3.單項(xiàng)選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
4.單項(xiàng)選擇題中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
5.單項(xiàng)選擇題低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
最新試題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題