單項(xiàng)選擇題要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，溫度要低于（）。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
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1.單項(xiàng)選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃
2.單項(xiàng)選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
3.單項(xiàng)選擇題中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
4.單項(xiàng)選擇題低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
5.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（）
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題