碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糙米碾白可以采用（）等方法。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。