單項選擇題單位時間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離,每小時大于等于()cm為速凍。
A.4
B.5
C.10
D.8
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時間在()分鐘內(nèi)為速凍。
A.10
B.30
C.20
D.40
2.單項選擇題要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng),溫度要低于()。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
3.單項選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是()。
A.-4℃
B.-10℃
C.-18℃
D.-12℃
4.單項選擇題()制品在120℃以上3~10s殺菌即超高溫滅菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
5.單項選擇題中酸性食品pH在()
A.4.5~5.3
B.3.7~4.5
C.<3.7
D.>5.3
最新試題
果膠可以分為()兩個大類。
題型:多項選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
糕點方法主要()。
題型:多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項選擇題
油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型:單項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行()幾個方面的預(yù)處理。
題型:多項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強,()霉菌仍能活動。
題型:單項選擇題