單項選擇題單位時間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離,每小時大于等于()cm為速凍。

A.4
B.5
C.10
D.8


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3.單項選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是()。

A.-4℃
B.-10℃
C.-18℃
D.-12℃

4.單項選擇題()制品在120℃以上3~10s殺菌即超高溫滅菌。

A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有

5.單項選擇題中酸性食品pH在()

A.4.5~5.3
B.3.7~4.5
C.<3.7
D.>5.3