油酥面團用油量占面粉的30%左右。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

餅干加工的第一步是輥壓。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。