碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糕點(diǎn)方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糙米碾白可以采用（）等方法。