餅干加工的第一步是輥壓。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。