多項(xiàng)選擇題（）可以直接用于生產(chǎn)。

A、母發(fā)酵劑
B、中間發(fā)酵劑
C、工作發(fā)酵劑
D、直投式發(fā)酵劑


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1.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)的主要目的是（）。

A、破碎酪蛋白膠粒
B、破碎凝乳塊
C、破碎脂肪球
D、殺菌

2.多項(xiàng)選擇題嬰幼兒乳粉調(diào)制的基本原則是（）。

A、添加維生素和礦物質(zhì)
B、減少酪蛋白
C、加入乳清蛋白
D、母乳化

3.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）。

A、抗生素檢測
B、酒精檢測
C、還原酶檢測
D、磷酸酶試驗(yàn)

4.單項(xiàng)選擇題酪蛋白的等電點(diǎn)為（）。

A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0

5.多項(xiàng)選擇題（）可以作為乳品工業(yè)用原料。

A、鮮乳
B、凍結(jié)乳
C、初乳
D、再制乳