單項選擇題均質的主要目的是（）。
A、破碎酪蛋白膠粒
B、破碎凝乳塊
C、破碎脂肪球
D、殺菌
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1.多項選擇題嬰幼兒乳粉調制的基本原則是（）。
A、添加維生素和礦物質
B、減少酪蛋白
C、加入乳清蛋白
D、母乳化
2.單項選擇題在生產發(fā)酵乳制品時，原料乳驗收必須進行（）。
A、抗生素檢測
B、酒精檢測
C、還原酶檢測
D、磷酸酶試驗
3.單項選擇題酪蛋白的等電點為（）。
A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0
4.多項選擇題（）可以作為乳品工業(yè)用原料。
A、鮮乳
B、凍結乳
C、初乳
D、再制乳
5.多項選擇題在酸乳生產中，嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌＝（）。
A、2：1
B、1：1
C、1：2
D、1：3
最新試題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題