單項(xiàng)選擇題用“燒”的技法烹制的菜肴有紅燒甩水、紅燒鳊魚、()、蝦仁豆腐等。

A.咕咾肉
B.八寶辣醬
C.香酥鴨
D.酸辣湯


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1.單項(xiàng)選擇題刀工操作要求是:切豆腐類松軟原料應(yīng)用()。

A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.鍘切法

3.單項(xiàng)選擇題正確的刀工操作姿勢(shì)是:兩腳成(),上身略向前傾,自然放松。

A.前后步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步

4.單項(xiàng)選擇題廚房中引起火災(zāi)的主要有油、()、電等危險(xiǎn)因素。

A.食物廢料
B.污水
C.煤氣
D.油煙

5.單項(xiàng)選擇題使用廚房中的設(shè)備時(shí),要防止()、電擊傷等。

A.燙傷
B.壓傷
C.割傷
D.跌傷