單項選擇題刀工操作要求是：切豆腐類松軟原料應(yīng)用（）。
A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.鍘切法
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1.單項選擇題正確的刀工操作姿勢是：身體與砧板保持一定距離，約（）cm。
A.8
B.10
C.12
D.15
2.單項選擇題正確的刀工操作姿勢是：兩腳成（），上身略向前傾，自然放松。
A.前后步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步
3.單項選擇題廚房中引起火災(zāi)的主要有油、（）、電等危險因素。
A.食物廢料
B.污水
C.煤氣
D.油煙
4.單項選擇題使用廚房中的設(shè)備時，要防止（）、電擊傷等。
A.燙傷
B.壓傷
C.割傷
D.跌傷
5.單項選擇題在廚房工作時，要特別注意防止割傷、（）、扭傷等。
A.擠傷
B.壓傷
C.凍傷
D.跌傷
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切片時，哪種原料適合切成厚片（）
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切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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