低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。