問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪制作過(guò)程中添加添加劑種類(lèi)及作用。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪類(lèi)似物的概念及模擬干酪和替代干酪區(qū)別。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述再制干酪的特點(diǎn)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪發(fā)酵劑的作用。
5.問(wèn)答題論述酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題