單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫（）等幾大地方風(fēng)味組成。
A、徐州
B、淮安
C、常州
D、徐海
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1.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配（）菜，因?yàn)樗瑺I養(yǎng)素種類不全。
A、原料
B、單料
C、主料
D、配料
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，若僅吃魚、無機(jī)鹽、（）太少。
A、鐵
B、鈉
C、磷
D、鉀
3.單項(xiàng)選擇題配菜中注意葷素的搭配，有利于營養(yǎng)的全面的攝取，維持體內(nèi)（）的平衡。
A、酸堿
B、鹽
C、蛋白
D、維生素
4.單項(xiàng)選擇題菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白質(zhì)、多種（）和維生素。
A、賴氨酸
B、氨基酸
C、無機(jī)鹽
D、碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)99.6%，完全蛋白質(zhì)的含量在（）%之間。
A、8～10
B、8～11
C、9～12
D、13～15
最新試題
（）能充分發(fā)揮醫(yī)食同源的優(yōu)良作用，達(dá)到食療的效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于食物中所含無機(jī)鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說明其（）和輔料的確切名稱。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐中的（）均須趁熱供應(yīng)，并隨時(shí)準(zhǔn)備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應(yīng)保持原位不動(dòng)，待客離去后再撤。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果可供給人體所需的各種無機(jī)鹽如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于食品污染說法不正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）組合不屬于相近色配色。
題型：多項(xiàng)選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項(xiàng)選擇題
元代的插花風(fēng)格逐漸擺脫宋代理學(xué)的影響，常用花材的寓意與（）來表達(dá)作品的主題，人門稱之為“心象花”。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題