單項選擇題黃牛肉質(zhì)較為堅實，肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀，肌肉呈（）。
A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色
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1.單項選擇題以退役的卵用鴨為烹調(diào)原料制作菜肴，常采用（）的烹調(diào)方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、燉
2.單項選擇題鴨的種類按用途分（）鴨。
A.肉、蛋、藥用
B.蛋、藥、肉用
C.肉、蛋用
D.肉、蛋、兼用
3.單項選擇題鴨肉每100g可食部分含脂肪為（）左右。
A、12g
B、19.7g
C、11g
D、8g
4.單項選擇題雞肉的體表無光澤、頭頸部常帶褐色的是（）肉。
A、次鮮
B、新鮮
C、變質(zhì)
D、質(zhì)好
5.單項選擇題每100g鵝肉一般可供人體（）熱量。
A、144kcal
B、107kcal
C、160kcal
D、120kcal