單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)刀工處理后的形狀是由（）、原料性質(zhì)等綜合因素決定的。

A、原料產(chǎn)地
B、烹調(diào)方法
C、原料性能
D、烹飪


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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中，（）是可用鍘切方法進(jìn)行刀工處理的原料。

A、雞肉
B、豬肉
C、河蟹
D、魚肉

2.單項(xiàng)選擇題細(xì)絲的粗細(xì)要求是（）。

A、0．4cm
B、0．3cm
C、0．2cm
D、0．1cm

3.單項(xiàng)選擇題花刀塊烹飪?cè)辖?jīng)加熱后具有一定（）的造型。

A、技術(shù)
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀

4.單項(xiàng)選擇題刀工美化主要是采用（）。

A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法

5.單項(xiàng)選擇題在刀工處理時(shí)，（）適合于蓑衣花刀。

A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚