單項(xiàng)選擇題下列不是油脂劣化的主要變化的是()

A.顏色加深
B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
C.有氣泡產(chǎn)生并有有毒物質(zhì)
D.發(fā)煙點(diǎn)升高


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1.單項(xiàng)選擇題金屬離子影響油脂的劣化為了降低油脂劣化速度應(yīng)避免選擇()

A.鐵鍋
B.銅鍋
C.含鎳不銹鋼鍋
D.含金屬離子的鍋

2.單項(xiàng)選擇題脂肪局部氫化時(shí)得到()的油脂。

A.固態(tài)
B.半固態(tài)
C.液態(tài)
D.半液態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題劣化油脂不僅外觀質(zhì)量劣化,還有()

A.色澤加深
B.發(fā)煙點(diǎn)上升
C.不出現(xiàn)泡沫
D.黏度變小

4.單項(xiàng)選擇題水在低級(jí)脂肪酸中的溶解度隨著溫度的()而()

A.升高,減小
B.升高,增大
C.降低,減小
D.降低,增大

5.單項(xiàng)選擇題水在脂肪酸中的溶解度隨著脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量()而()

A.增加,減小
B.減少,增大
C.增加,增大
D.減少,減小

10.單項(xiàng)選擇題淀粉老化會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象()

A.變軟膨脹
B.變硬干縮
C.變軟干縮
D.變硬膨脹

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