肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。