蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

大多數(shù)果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

影響細胞的保水力的因子有（）