大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。