單項(xiàng)選擇題香味淡，質(zhì)地脆嫩，品質(zhì)佳的芹菜品種是（）。
A、實(shí)心芹菜
B、空心芹菜
C、旱芹菜
D、水芹菜
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1.單項(xiàng)選擇題結(jié)球甘藍(lán)具有防治胃潰瘍的保健功能，主要是因?yàn)樗校ǎ?/a>
A.維生素C
B.維生素K
C.維生素PP
D.維生素U
2.單項(xiàng)選擇題大白菜中青口菜不具備的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。
A、葉濃綠
B、葉淡綠
C、耐貯存
D、味甜
3.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內(nèi)容是：“（），講究質(zhì)量，注重信譽(yù)，鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新，遵紀(jì)守法，協(xié)作互助?！?/a>
A.多轉(zhuǎn)行業(yè)，多受鍛煉
B.忠于職守，熱愛本職
C.見異思遷，伺機(jī)轉(zhuǎn)行
D.不思進(jìn)取，但求穩(wěn)定
4.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜有“小人參”的美稱，它的（）含量居蔬菜之首。
A、胡蘿卜素
B、維生素K
C、維生素PP
D、視紫紅質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題竹筍含較多的草酸，影響人體對鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行（），以去除草酸。
A、涼水浸泡
B、鹽水浸泡
C、悼水處
D、堿水浸泡
最新試題
從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
食物鏈等級呈（）排列。
題型：單項(xiàng)選擇題
營養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時(shí)，主要考慮哪些因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膳食中應(yīng)如何控制食鹽用量（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
食療即飲食療法，或稱（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
服務(wù)人員在點(diǎn)餐過程中的主要職責(zé)是什么（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進(jìn)行烤制（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
在滿足口味要求時(shí)，以下哪種方法有助于保持健康（）？
題型：單項(xiàng)選擇題