單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內(nèi)容是：“（），講究質(zhì)量，注重信譽(yù)，鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新，遵紀(jì)守法，協(xié)作互助?！?/strong>
A.多轉(zhuǎn)行業(yè)，多受鍛煉
B.忠于職守，熱愛本職
C.見異思遷，伺機(jī)轉(zhuǎn)行
D.不思進(jìn)取，但求穩(wěn)定
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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜有“小人參”的美稱，它的（）含量居蔬菜之首。
A、胡蘿卜素
B、維生素K
C、維生素PP
D、視紫紅質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題竹筍含較多的草酸，影響人體對(duì)鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行（），以去除草酸。
A、涼水浸泡
B、鹽水浸泡
C、悼水處
D、堿水浸泡
3.單項(xiàng)選擇題有毒物質(zhì)“龍葵素”在綠皮馬鈴薯和（）馬鈴薯中存在，食后會(huì)中毒。
A、黃皮
B、紅皮
C、發(fā)芽
D、白皮
4.單項(xiàng)選擇題黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)。其礦物質(zhì)中以（）的含量最為豐富。
A、鎂
B、銅
C、硒
D、鐵
5.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物頂，因此食用胡蘿卜可以（）。
A、降低血液汞濃度
B、預(yù)防對(duì)視網(wǎng)膜的傷害
C、降低血壓
D、降低血脂
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真鯛魚為我國(guó)名貴魚類，外形上具有（）的特點(diǎn)。
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宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì)中，與“婚宴”主題相吻合的面點(diǎn)可能包括以下哪種（）？
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（）可根據(jù)食補(bǔ)養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。
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老年人應(yīng)選擇什么樣的食物以利于吸收利用（）？
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大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。
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宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
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營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時(shí)，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
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東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動(dòng)物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？
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服務(wù)人員在點(diǎn)餐過程中的主要職責(zé)是什么（）？
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用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題