單項(xiàng)選擇題加入（）能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。
A、醋
B、堿
C、白糖
D、白糖
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1.單項(xiàng)選擇題存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)（3，4—苯并芘）的問(wèn)題的烹調(diào)方法是（）。
A、烤
B、涮
C、燴
D、溜
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)料容器的擺放位置，需要近放的調(diào)料是（）。
A、不常用調(diào)料
B、常用調(diào)料
C、辣味調(diào)料
D、顏色相同的調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
4.單項(xiàng)選擇題通過(guò)科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。
A、互補(bǔ)作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤(rùn)作用
5.單項(xiàng)選擇題帶骨的或堅(jiān)硬的原料適用于的刀法是（）。
A、切
B、斬
C、批
D、劈
最新試題
（）可根據(jù)食補(bǔ)養(yǎng)生理論，以牛肉脯來(lái)治療。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
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庫(kù)房管理員可以提供哪方面的信息（）？
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帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？
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膳食中應(yīng)如何控制食鹽用量（）？
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南豆腐每個(gè)交換份的重量是（）克。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)人員在點(diǎn)餐過(guò)程中的主要職責(zé)是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開(kāi)列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題