單項(xiàng)選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆


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1.單項(xiàng)選擇題通過科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。

A、互補(bǔ)作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤(rùn)作用

2.單項(xiàng)選擇題帶骨的或堅(jiān)硬的原料適用于的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的形態(tài)、大小、薄厚、長(zhǎng)短規(guī)格完全一致，有利于（）。

A、切配
B、烹調(diào)
C、火候
D、營(yíng)養(yǎng)

4.單項(xiàng)選擇題能保證烹調(diào)的定形、定質(zhì)、定量階段是（）。

A、調(diào)配階段
B、切配階段
C、成型階段
D、加熱階段

5.單項(xiàng)選擇題檢查配萊是否科學(xué)、合理，主要依據(jù)（）。

A、現(xiàn)有的原料種類
B、色彩的搭配
C、烹制要求
D、配菜的基本方法