單項(xiàng)選擇題“非酶生香”是指菜肴中的各種成分相互反應(yīng)，通過（）生成多種好聞的香味。
A、熱分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用
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1.單項(xiàng)選擇題決定菜肴口味的階段是（）。
A、加熱中
B、粗力工
C、上漿前
D、成熟后
2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素?fù)p失較少的面食制作方法是（）。
A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸
3.單項(xiàng)選擇題加入（）能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。
A、醋
B、堿
C、白糖
D、白糖
4.單項(xiàng)選擇題存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)（3，4—苯并芘）的問題的烹調(diào)方法是（）。
A、烤
B、涮
C、燴
D、溜
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)料容器的擺放位置，需要近放的調(diào)料是（）。
A、不常用調(diào)料
B、常用調(diào)料
C、辣味調(diào)料
D、顏色相同的調(diào)料
最新試題
食材安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于以下哪種物質(zhì)的含量有嚴(yán)格限制（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時(shí)間，建議在煮粥前：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在滿足口味要求時(shí)，以下哪種方法有助于保持健康（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）可根據(jù)食補(bǔ)養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。
題型：單項(xiàng)選擇題
在設(shè)計(jì)營養(yǎng)適宜膳食時(shí)，為什么必須確保食物原料的品種多樣且分別來自不同的食物類別（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
心理健康教育和支持的主要作用是什么（）？
題型：單項(xiàng)選擇題