單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素?fù)p失較少的面食制作方法是（）。

A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸


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1.單項(xiàng)選擇題加入（）能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。

A、醋
B、堿
C、白糖
D、白糖

2.單項(xiàng)選擇題存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)（3，4—苯并芘）的問題的烹調(diào)方法是（）。

A、烤
B、涮
C、燴
D、溜

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)料容器的擺放位置，需要近放的調(diào)料是（）。

A、不常用調(diào)料
B、常用調(diào)料
C、辣味調(diào)料
D、顏色相同的調(diào)料

4.單項(xiàng)選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆

5.單項(xiàng)選擇題通過科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。

A、互補(bǔ)作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤作用