單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品利潤率分為成本利潤率和銷售利潤率兩種，成本利潤率可用（）計(jì)算。

A、[（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用一稅金）÷成本]X100％
B、[成本÷（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用一稅金）]X100％
C、[（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用一稅金）÷銷售價格]X100％
D、[銷售價格÷（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用一稅金）]X100％


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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的單位產(chǎn)品成本計(jì)算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計(jì)算公式為：單位產(chǎn)品成本=（）。

A、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本
B、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本+調(diào)味品成本
C、本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量
D、（本批產(chǎn)品的主料成本+配料成本+調(diào)料成本）÷產(chǎn)品數(shù)量

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于凈料率的概念，下面說法中錯誤的是（）。

A、凈料重量=毛料重量X凈料率
B、漲發(fā)率不能稱為凈料率
C、凈料單位成本=毛料單位成本X凈料率
D、凈料率=（凈料重量÷毛料重量）X100％

4.單項(xiàng)選擇題廚房的衛(wèi)生要求包括以下操作間的衛(wèi)生，但不包括（）。

A、儲藏間
B、烹調(diào)操作間
C、初加工間
D、洗滌間

5.單項(xiàng)選擇題糧豆在貯存期間，在（）條件下，由于各種酶的作用會發(fā)熱、霉?fàn)€、變質(zhì)。

A、高溫高濕
B、高溫低濕
C、低溫高濕
D、低溫低濕