單項選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）法。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆


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1.單項選擇題配菜的重要性是（）。

A、改變了菜肴的理化性質(zhì)
B、確定了菜肴的烹調(diào)方法
C、確定了菜肴的質(zhì)和量
D、確定了菜肴的風(fēng)味

2.單項選擇題帶骨的成堅硬的原料適用的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈

3.單項選擇題加工牛肉時，刀與牛肉的肌肉纖維方向應(yīng)成（）。

A、15度
B、270度
C、60度
D、直角

4.單項選擇題蔬菜主要提供的營養(yǎng)素中不包括（）。

A、維生素C
B、胡蘿卜素
C、優(yōu)質(zhì)動物蛋白
D、礦物質(zhì)

5.單項選擇題正常成年人每日蔬菜的進食量應(yīng)達到（）。

A、55克
B、55克以上
C、500克以下
D、600克以上