塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。