大麥吸收水分至某一程度發(fā)芽受到抑制的現(xiàn)象。是發(fā)芽技術(shù)性阻礙。
麥汁中溶解于水的干物質(zhì)稱為浸出物，麥芽汁中的浸出物含量與原料中所有干物質(zhì)的質(zhì)量比稱為無水浸出率。
最新試題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
優(yōu)良下面啤酒酵母應符合的條件有（）
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
麥汁通氧濃度一般為（）