判斷題用于煎、焗的蝦，加工的步驟是：剪須→槍→剪蝦水撥、足→剪尾槍。
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題