單項選擇題油脂脫酸常用的方法是:()。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
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1.單項選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸()。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
2.單項選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是()。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
3.單項選擇題下面關于油脂的塑性描述正確的為()
A、油脂中的固液比例,固體脂越多,脂越硬,塑性越好。
B、當脂肪為α晶型時,可塑性最強。
C、當脂肪為β晶型時,可塑性最強。
D、從熔化開始到熔化結束之間的溫差越大,脂肪的塑性越大。
4.單項選擇題在下列起酥油必須具備的性質中,最基本的特性是()
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
5.單項選擇題油脂經常時間加熱,會導致油的品質降低,如()
A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少
最新試題
對油脂氫化機制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
油脂的沸點一般在()范圍內。
題型:填空題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型:問答題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:問答題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同?
題型:問答題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點與沸點。
題型:判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題