單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，（）約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細(xì)胞。

A.可發(fā)酵糖
B.麥汁中含氮物質(zhì)
C.麥汁中的氨基酸
D.麥汁中嘌呤和嘧啶


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1.單項(xiàng)選擇題飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選（）培養(yǎng)基。

A.高鹽察氏
B.馬鈴薯
C.孟加拉紅
D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂

2.單項(xiàng)選擇題引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（）。

A.細(xì)菌
B.放線菌
C.病毒
D.酵母菌

5.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。

A.燒杯、漏斗、容量瓶
B.三角燒瓶、冷凝管、漏斗
C.燒杯、分液漏斗、玻棒
D.索氏抽提器

7.單項(xiàng)選擇題檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群（）。

A.陽(yáng)性
B.陰性
C.需進(jìn)一步試驗(yàn)
D.需接種伊紅美蘭平板

8.單項(xiàng)選擇題下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（）。

A.沙門(mén)氏菌
B.糞腸球菌
C.志賀氏菌
D.金黃色葡萄球菌

9.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)（）指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。

A.色度 
B.濁度 
C.保質(zhì)期 
D.泡沫