單項(xiàng)選擇題老年人消化系統(tǒng)功能減退主要表現(xiàn)在哪些方面（）？

A.食物咀嚼能力增強(qiáng)
B.食欲增強(qiáng)
C.消化酶分泌減少和腸蠕動減緩
D.吸收率提高


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材不適合用于煸炒（）？

A.牛肉絲
B.雞肉條
C.魚片
D.根莖類蔬菜

2.單項(xiàng)選擇題在定量考察食譜設(shè)計(jì)時(shí)，首先應(yīng)考慮的因素是什么（）？

A.食材的顏色
B.食材的價(jià)格
C.營養(yǎng)需求
D.烹飪難度

3.單項(xiàng)選擇題在餡心制作過程中，以下哪種處理方法有助于防止面點(diǎn)在熟制后“走形”“塌架”（）？

A.選擇偏稀的餡心
B.制作花色面點(diǎn)時(shí)選擇稍干的餡心
C.皮薄的面點(diǎn)選擇偏硬的餡心
D.油酥面點(diǎn)選擇偏稀的餡心

4.單項(xiàng)選擇題在設(shè)計(jì)營養(yǎng)套餐時(shí)，為什么要計(jì)算就餐者的能量推薦攝入量（RNI ）或適宜攝入量（AI ）（）？

A.為了使食物更具吸引力
B.為了確定套餐供給的能量和營養(yǎng)素的具體量
C.為了節(jié)省成本
D.為了減少食材的浪費(fèi)

5.單項(xiàng)選擇題控制鹽、糖、油攝入的目的是什么（）？

A.降低食物成本
B.預(yù)防慢性疾病
C.減少食物的種類
D.避免食物浪費(fèi)