單項選擇題魚類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。
A.開膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟
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1.單項選擇題由于魚類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。
A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法
2.單項選擇題禽類原料的開膛方法有（）背開、腹開。
A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開
3.單項選擇題加工家禽時，必須去除的部位是（）。
A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂
4.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
5.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用背開法去內(nèi)臟的是（）。
A.風(fēng)雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁