單項選擇題鴨的（），手觸感覺不到尾部骨的為肥，反之則瘦。
A.尾部軟滑豐滿
B.鴨冠昂立
C.鴨掌粗大
D.羽毛色澤鮮艷
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1.單項選擇題以下除（）外均可以作為燃料的氣體。
A.石油氣
B.電氣
C.天然氣
D.煤氣
2.單項選擇題需要運(yùn)用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
A.糖醋咕嚕肉
B.三絲燴魚肚
C.蠔油燜雞
D.五彩炒肉絲
3.單項選擇題以下對調(diào)味的表述，錯誤的是（）。
A.運(yùn)用各種調(diào)味手段，調(diào)入調(diào)味品，使菜肴達(dá)到美味的工藝稱為調(diào)味
B.調(diào)味就是調(diào)和滋味
C.腌制屬于調(diào)味方法之一
D.調(diào)味是運(yùn)用各種調(diào)味手段，調(diào)入調(diào)味品，達(dá)到調(diào)和菜肴滋味的一項工藝
4.單項選擇題家禽肉在溫度為（）℃的環(huán)境中可保存7～11天。
A.10
B.6
C.3
D.0
5.單項選擇題下列選項不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制里的主要內(nèi)容的是（）。
A.由原料到成品實行“四不”制度
B.食品存放實行“四隔離”
C.食具實行“四過關(guān)”
D.個人衛(wèi)生做到“四好”
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