判斷題

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
答案：正確
判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
答案：正確
判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
答案：正確
判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
答案：正確
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
答案：正確
判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
答案：正確
判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
答案：正確
判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。
答案：錯(cuò)誤